Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 500 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 g de sel fin
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou vanille liquide
- 5 cl d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de beurre ramolli
- 5 œufs entiers
- un peu de rhum brun
- sucre glace
« Petits beignets de tradition ancienne, faits de pâte frite pouvant avoir toutes les formes possibles (losanges, carrés, triangles, personnages, animaux, étoiles…) qu’on sert chaud ou froids saupoudrés de sucre glace » voilà comment Claudine Brécourt Villars définit les merveilles dans son livre Mots de table, mots de bouche. Traditionnellement préparée et consommée pendant la période de Mardi Gras pour donner des forces et du courage aux chrétiens s’apprêtant à jeûner, cette pâtisserie fait partie de la famille des bugnes ou des beignets. Quant à son nom, il reste encore une énigme. Serait-ce dû à l’émotion que l’on ressent une fois en bouche ?
Phases techniques pour Merveilles :
Pour réaliser cette recette de merveilles, commencer par préparer tous les ingrédients.
Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur.
Ajouter le sel fin…
…le sucre en poudre…
…la levure chimique…
…la vanille liquide (ou sucre vanillé)…
…l’eau de fleur d’oranger…
…et le beurre juste ramolli, coupé en morceaux.
Commencer à mélanger au batteur avec l’accessoire « crochet ».
Ajouter les œufs entiers…
…et enfin le rhum brun.
Pétrir au batteur…
…jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Mettre la pâte en boule…
…la couvrir avec un torchon et laisser poser 30 minutes minimum.
Diviser la pâte en 4 boules.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur quelques millimètres d’épaisseur.
Tailler la pâte à l’aide d’une roulette à pâte cannelée, en bandes d’une largeur de 4 cm.
Faire de même en faisant des bandes obliques, afin de former des losanges.
Inciser le centre de chaque losange.
Plonger les merveilles dans une friteuse chauffée à 180°C.
Laisser dorer la première face…
…les retourner et les faire dorer sur la seconde face.
Au terme de la cuisson, retirer les merveilles avec une écumoire…
…et les égoutter sur du papier absorbant.
À l’aide d’une saupoudreuse, parsemer les merveilles de sucre glace, juste avant de servir.
