Ce plat est originaire de la partie anglophone du Cameroun, plus précisément dans les régions du Nord Ouest et du Sud Ouest
Ingrédients (Pour 6 personnes)
• 3 assiettes de feuilles de ERU déjà découpées
• 3 petites bottes de water leaf
• 100 g d’écrevisses
• 3 petits poissons fumés de votre choix
• 500 g de peau de boeuf précuite
• 500 g de viande de boeuf
• Piment (facultatif)
• 0.5 Litres d’huile de palme MUL
• Sel
• 03 cubes
Préparation : (15 minutes)
Laver et découper le water leaf.
Écraser les écrevisses ; nettoyer le poisson fumé.
Laver et découper la peau de boeuf. Nettoyer et découper la viande de boeuf.
Cuisson du Eru: 30 minutes
Cuire la viande de boeuf dans une marmite en ajoutant du sel et du piment ; 15 minutes avant la fin de la cuisson, y ajouter le poisson fumé et la peau de boeuf.
Cuire 5 minutes et ajouter le water leaf, les écrevisses et remuer.
Le water leaf libère beaucoup d’eau, il est conseillé de cuire en remuant de temps en temps jusqu’à la disparition de la grande proportion d’eau.
Mettre ensuite le Eru (appelé OKOK dans les régions du centre et du littoral), l’huile de palme naturel MUL, remuer jusqu’à ce que les feuilles soient bien imprégnées, rectifier l’assaisonnement.
Laisser cuire à découvert en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les feuilles soient ramollies et que toute l’eau soit évaporée.
Ainsi préparé, ce plat de légume s’accompagne du couscous (coucous a base de farine de manioc, de tapioca, de plantain…)