Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 8 daurades moyennes
- 150 gr d’oignons
- 150 gr de tomates fraîches
- 50 gr persil en branche
- 30 grains de djanssan
- 30 gr céléri en branches
- 20 gr de gingembre
- 5 piments rouges
- 3 gousses d’ail
- 2 dl d’huile d’arachide
- sel et poivre
Préparation :
- Ebarbez, videz, lavez les daurades. Réservez.
- Sur une plaque, écrasez tous les ingrédients (piment rouge, oignons, ail, tomates fraîches, céléri en branches)
- Dans une petite casserole, mettre de l’huile à chauffer et frire les ingrédients écrasés environ 20 minutes. Salez, poivrez et réservez.
- Assaisonnez les daurades sur les faces et les enduire légèrement d’huile. Les braiser sur une braisière ou sur un barbecue, cuire chaque face environ 15 minutes en badigeonnant régulièrement, à l’aide d’un pinceau, les poissons avec une partie des ingrédients écrasés.
- Dressez les poissons sur un plateau ovale et décorez de branches de persil
Servir la sauce piment à part. Accompagnez de bâton de manioc ou de miondo (Manioc emballé dans des feuilles de bananiers).
