Ingrédients (6 personnes):

• 500 g de haricots rouges
• 1,5 kg de pommes de terre
• 1 oignon
• 200 cl d’huile de palme rouge
• sel
• 1 piment rouge (facultatif)

Préparation

Tremper les haricots à la veille, le faire bouillir dans une cocotte minute pendant 30 mn. Éplucher les pommes de terre crus en les trempant dans de l’eau salée et laisser reposer environ 10 mn pour ressortir l’excès d’eau contenu dans les pommes et les laver.

Cuisson (30 minutes)

Chauffer l’huile de palme et ne pas laisser blanchir. Y ajouter les oignons émincés et le piment. Après 30 secondes, y ajouter les pommes et au dessus le haricot, saler et ajouter un peu d’eau. Laisser cuire pendant 20minutes et laisser l’eau sécher. Dès que c’est fait, à l’aide d’un pilon ; piler le contenu, mélanger de façon à obtenir un mélange homogène.

NB : En pilant l’objectif n’est pas d’écraser le haricot, mais les pommes.

Servir chaud.