Ingrédients :
- 500 g de haricots blancs.
- 2 piments.
- 30 cl d’huile de palme.
- 1/2 litre d’eau.
- Des feuilles de bananier ou papier ou boite d’aluminium.
- De la ficelle.
Préparation :
- La veille au soir, faites tremper les haricots blancs dans une grande quantité d’eau.
- Le lendemain, frotter les haricots les uns contre les autres pour enlever la pellicule blanche, puis vider l’eau.
- Tapisser le fond d’une casserole à fond épais avec quelques feuilles de bananier débarrassées de leur nervures centrales (ou le papier alu) et versez y un litre d’eau. Faire chauffer.
- Faire tiédir l’huile de palme. Pendant ce temps, écraser les haricots avec le piment.
- Délayer la pâte obtenue avec la moitié de l’huile.
- Quand la pâte a absorbé toute l’huile, verser l’huile restante, mélanger et saler.
- Ajouter la moitié de l’eau petit à petit et remuer cette pâte pendant 5 minutes.
- Ajouter le reste de l’eau et remuer jusqu’a l’obtention d’une pâte lisse et liquide.
- Verser la pâte de Koki dans les feuilles de bananier, attacher avec la ficelle, ou verser cette pâte dans le papier alu ou boite.
- Faire cuire dans la marmite, tapissée de feuilles de bananier, pendant 4 heures.
- Servir chaud accompagné de tubercules de manioc ou bananes de plantain.
